ترشی ها پای ثابت سفره های ایرانی هستند. ترشی ها با قرار گرفتن در کنار بعضی از غذاها، طعم آن ها را دو چندان می کنند. ترشی باعث افزایش اشتها شده، و قند خون را کاهش می دهد. اما اگر مشکل گوارشی دارید، باید در مصرف آن احتیاط کنید. خوشبختانه تنوع ترشی های ایرانی آنقدر زیاد است که با هر سلیقه غذایی می توانید یکی از آن ها را برای سفره های خود انتخاب کنید. ترشی لیته بادمجان یکی از محبوب ترین ترشی های ایرانی است. ترشی لیته خیلی ساده و سریع آماده می شود، و برای رسیدن احتیاجی به پخت یا گذشت مدت زمان طولانی ندارد. اگر شما هم از طرفداران ترشی لیته بادمجان هستید، این مطلب را از دست ندهید. زیرا که علاوه بر آموزش تهیه ترشی لیته، شما را با چند و چون یک ترشی لذیذ آشنا خواهیم کرد.
طرز تهیه ترشی لیته بادمجان
مواد لازم:
- بادمجان 3 عدد
- سیر 2 حبه
- سرکه به اندازه کافی
- زردچوبه 2 قاشق چای خوری
- فلفل تند 1 قاشق چای خوری
- بذر گشنیز 1 قاشق چای خوری
- نعناع خشک 1 قاشق چای خوری
- سیاه دانه ا قاشق چای خوری
- سبزی های معطر به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی لیته
مرحله اول:
برای کباب کردن بادمجان ها، در ابتدا آن ها به خوبی شسته و خشک می کنیم. با چنگال چند عدد سوراخ روی بادمجان ها ایجاد می کنیم، تا از ترکیدن پوست آن در زمان کباب شدن جلوگیری شود. سپس بادمجان ها را روی اجاق گاز یا ذغال کبابی می کنیم. تا زمانی که گوشت بادمجان کاملا پخته و نرم شود، و پوست آن ور بیاید. همچنین می توانید از فر برای کباب کردن بادمجان استفاده کنید. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت روشن کنید و بادمجان ها را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته و کباب شوند.
مرحله دوم:
اجازه دهید بادمجان ها کمی خنک شوند، در حدی که بتوانید آن ها را در دست بگیرید. سپس پوست بادمجان را کنده و سر آن را جدا کنید. (اگر بادمجان ها یخ کنند، کندن پوست آن ها سخت تر خواهد شد)
روی بادمجان ها چند برش اریب زده و کمی نمک روی آن ها بپاشید. سپس آن ها را به مدت 3 ساعت درون یک سبد یا آبکش قرار دهید.
مرحله سوم:
بادمجان ها را به قطعات کوچک برش دهید، و در یک کاسه بزرگ با زردچوبه، سیاه دانه و فلفل تند ترکیب کنید. سپس به وسیله چنگال آن ها هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. ممکن است مخلوط شما آب بیاندازد، نگران نباشید، این طبیعی است. برای خوشرنگ تر شدن مخلوط می توانید کمی زردچوبه بیشتر اضافه کنید.
مرحله چهارم:
بادمجان های مزده دار شده را درون بطری های شیشه ای استریل شده بریزید. بطری ها را تا 3 سانتی متر از لبه آن ها با مخلوط ترشی پر کنید. سپس سرکه را به اندازه کافی به ترشی اضافه کنید. دقت کنید که سرکه را به اندازه ای اضافه کنید که فقط بادمجان ها را مرطوب کرده و جذب آن ها شود. سرکه نباید روی بادمجان ها را بپوشاند. فراموش نکنید که مخلوط ترشی نباید در سرکه غرق شود.
مرحله پنجم:
در این مرحله باید حبه های سیر را به صورت کامل یا خرد شده، به همراه نعنا خشک و سبزی های معطر خرد شده به ترشی اضافه کنید. و مخلوط را به آرامی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند.
در نهایت بطری های ترشی لیته را مهر و موم کنید، و در یخچال بگذارید.
ترشی لیته بادمجان آماده است!
چند و چون ترشی لیته بادمجان
- این ترشی بلافاصله بعد از آماده شدن می تواند مورد استفاده قرار بگیرد. اما بعد از 10 تا 15 روز می تواند به طعم اصلی و واقعی خود برسد. ترشی لیته در یخچال، به مدت طولانی قابل نگهداری است.
- ترشی لیته بادمجان در کنار غذاهای ایرانی مانند، انواع کتلک و شامی، و آبگوشت و گوشت کوبیده بسیار عالی و دلچسب می شود. همچنین به انواع پلوها مثل باقالی پلو، سبزی پلو، دمپختک، لوبیا پلو و … طعم بی نظیری می بخشد.
- برای جلوگیری از کپک زدن ترشی لیته، دقت کنید که تمام موادی که در ترشی استفاده می شود به علاوه ظروف ترشی، کاملا خشک باشند، و بادمجان ها را بعد از شستن کاملا خشک کنید. مراقب باشید که بعد از کباب کردن بادمجان ها را خیس نکنید. همچنین از ظروف استریل و تمیز استفاده کنید.
- اگر دوست دارید ترشی لیته شما کاملا له و یکدست باشد، می توانید برای ترکیب مواد از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید.
- در تهیه ترشی لیته بادمجان، می توانید از سبزیجات دیگر نظیر هویج و فلفل دلمه ای و … نیز استفاده کنید.
امیدواریم از این آموزش استفاده کرده و لذت ببرید.
