گوشتها اعم از قرمز یا سفید (به غیر از فرآورده های گوشتی) از منابع بسیار مهم غذایی محسوب می شوند، که سرشار از پروتئین، ویتامین های ب و مواد معدنی نظیر آهن، روی، فسفر، منیزیم، سدیم، کلر و غیره می باشند. همچنین گوشتها پایه اصلی بسیاری از غذاهای ایرانی و غیر ایرانی می باشند، و در سلامت و رشد افراد بخصوص کودکان و نوجوانان نقش موثری دارند. اما نکته حائز اهمیت این است که قبل از مصرف گوشت، باید با انواع آن، و همچنین مزایا و مضرات احتمالی آن آشنا شویم. زیرا که سو مصرف بعضی از انواع گوشت می تواند برای بدن مضر باشد.
گوشتها می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند، همان طور که یک رژیم غذایی سالم می تواند بدون گوشت نیز باشد. پس این که تصمیم به خوردن گوشت بگیرید یا نه، فقط بستگی به شما دارد. توصیه می کنیم که در مصرف گوشتها تعادل ایجاد کنید، بطوریکه آن ها فقط یک چهارم بشقاب شما را تشکیل دهند، و در کنار سبزیجات و غلات یک وعده متعادل را برای خود آماده کنید.
در این مطلب شما را با بهترین و سالم ترین انواع گوشت آشنا کرده، و همچنین گوشتهایی را که باید از مصرف آن ها خودداری کنید را معرفی خواهیم کرد.
بهترین گوشتها برای مصرف
انواع گوشت در برش و اندازه های کوچک
تمام متخصصان تغذیه اتفاق نظر دارند که باید در پی کاهش مصرف گوشت گوسفند باشیم. در هر صد گرم گوشت که آماده صرف شده است، 10 گرم چربی کل، 4.5 گرم یا کمتر چربی اشباع، و کمتر از 95 میلی گرم کلسترول وجود دارد. گرفتن چربی های اضافه و پوست گوشت، همچنین نحوه طبخ آن، مانند گریل، آب پز یا کباب کردن، میزان چربی اشباع شده آن را کاهش می دهد.
گوشت بوقلمون کم چرب و بدون پوست
بوقلمون یکی از پروتئین های کم چرب محسوب می شود، که منبع خوبی از ویتامین B6 و نیاسین می باشد. این ماده مغذی به حفظ سلامت قلب، دستگاه گوارش، عملکرد مغز، تامین انرژی و سایر فرآیند های بدن کمک می کند. البته سایر قسمت های بوقلمون کم چرب نیستند، مانند ران بوقلمون، اما منبع خوبی از آهن هستند. آهن کلیدی برای افزایش متابولیسم بدن و سلامت قلب است، که کمبود آن در رژیم غذایی، احتمال ابتلا به کم خونی را افزایش می دهد.
سینه مرغ بدون پوست
مرغ نیز یک منبع عالی از ویتامین B6 و نیاسین است. همچنین تحقیقات نشان داده اند که مرغ نقش موثری در حفظ و تثبیت وزن، و سلامتی عمومی بدن دارد. علاوه بر این، گوشت سفید منبع خوبی از کلر، فسفر و ریبوفلاوین می باشد.
در مقاله چه بخوریم تا لاغر شویم؟ با خواص مرغ و بوقلمون در کاهش وزن آشنا شوید.
قلوه گاه، استیک نواری و گوشت چرخ کرده کم چرب 95 درصد
عموما گوشت قرمز توصیه نمی شود، اما اگر از نوع کم چرب آن استفاده کنید، می تواند جزیی از یک رژیم غذایی سلام باشد. گوشت گاو نیز مانند سایر گوشتها، یک منبع عالی از پروتئین و مواد مغذی ضروری می باشد. در صورت امکان از گوشتهای ارگانیک استفاده کنید، زیرا که ویتامین E و آنتی اکسیدان بیشتری را تامین می کنند. همچنین مراقب باشید که گوشت سوخته یا نیم سوز را به هیچ عنوان استفاده نکنید (هر نوع گوشتی). زیرا تحقیقات ثابت کرده اند که مصرف هر ماده غذایی سوخته، خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.
گوشتهایی که نباید مصرف کنیم
فرآورده های گوشتی
گوشت دودی، کالباس، سالامی و هات داگ چند مثال کوچک از انواع گوشتهای فرآوری شده هستند، که باید مصرف آن ها را محدود کرده و یا کاملا از مصرف آن خودداری کنیم. تحقیقات نشان داده اند که مصرف بیش از اندازه فرآورده های گوشتی، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش می دهد. این نوع گوشتها غالبا سدیم و چربی اشباع شده زیادی دارند. همچنین نمک زیاد موجود در فرآورده های گوشتی نیز می تواند موجب بیماری های قلبی شود.
10 ماده غذایی که هرگز نباید داخل ماکروویو گرم شوند را در اینجا مطالعه کنید.
گوشت همراه با چربی زیاد
مقادیر بالای چربی اشباع شده، می تواند موجب افزایش کلسترول شود. در مورد گوشت گاو استیک ریب آی، استیک تی بن و استیک های نواری، و در خانواده مرغ ها، ران و بالای ران دارای چربی بیشتری هستند. محدود کردن مصرف گوشت در رژیم غذایی می تواند مفید باشد. با اعتدال در مصرف گوشتها می توانید برای همیشه از آن ها لذت ببرید.
