حتما شما نیز به دنبال آن هستید تا ظرف بامیه ای ترد و خوشمزه با ظاهری جذاب و اشتها آور آماده سازید. اما گاهی اوقات حین تهیه بامیه در خانه می بینیم که بامیه نرم شده و چندان جالب از کار در نمی آید. در این مطلب به دنبال آن هستیم تا ببینیم چرا بامیه نرم می شود؟ و برای ترد شدن بامیه باید از چه تکنیک هایی استفاده کرد. با چند و چون همراه باشید تا فوت و فن تهیه بامیه را دنبال کنیم.
چرا بامیه نرم میشود ؟
اگر پس از پخت و آماده سازی بامیه متوجه شدید که بافت آن نرم شده و از تردی لازم برخوردار نیست، احتمالا یکی از اشتباهاتی که در زیر آمده است را مرتکب شده اید. بنابر این شما به سادگی می توانید با کمی دقت و البته در صورت نیاز تمرین، ترد شدن بامیه را تجربه نمایید.
داغ بودن بیش از حد شربت بامیه
دقت داشته باشید که برای ترد شدن بامیه باید شربت گرم باشد و زیاد از اندازه داغ بودن آن، باعث می شود که بافت بامیه مقاومت لازم را در مقابل حرارت شربت از خود نشان نداده و بلافاصله نرم و به نوعی وارفته شود. به این شکل زمانی که می خواهید بامیه را میل نمایید، نرم بودن آن، از جذابیت این شیرینی خوشمزه می کاهد. از این رو لازم است که شربت را برای دقایقی کنار بگذارید تا از آن داغی اولیه، کاسته شده و دمای مناسبی داشته باشد. این شربت قرار است تنها طعم بخش بامیه ها بوده و در صورتی که به حالت خیلی داغ روی آن ها ریخته شود، مانند آن است که بامیه ها را در آب جوش بپزید که خود باعث نرمی آن ها خواهد شد.
شربت بامیه غلظت مناسب را ندارد
توجه داشته باشید که شربت بامیه باید از غلظت مناسبی برخوردار باشد. در صورتی که غلظت آن به اندازه ای کمتر از حد لازم باشد، با ریختن شربت روی بامیه ها، مانند آن است که آب روی بافت بامیه ریخته باشید و این به شل شدن و نرمی آن ها می انجامد. از این روی باید شربت بامیه غلظت قابل توجهی داشته و زمانی که برای ریختن آن روی بامیه ها اقدام می کنید، مایعی شبیه به آب نباشد. به علاوه این موضوع غلظت شربت بامیه، موجب خوشمزه تر شدن و ترد شدن بامیه نیز خواهد شد.
شربت داخل خمیر بامیه زیاد است
همین طور اگر شربت داخل خمیر بامیه زیادتر از حد لازم باشد، نفوذ آن به بافت بامیه افزایش بیش از حد داشته و این باعث نرمی بافت بامیه خواهد شد. در این حالت هر آن قدر هم که غلظت شربت بامیه بالا باشد، باز به دلیل تماس زیاد آن با خمیر بامیه، خمیر حالت ترد شدن خود را از دست داده و نرم خواهد شد.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه شله زرد برای دو نفر و بیشتر
تخم مرغ زیاد
این در خصوص هر شیرینی یا غذایی صدق می کند، در صورتی که تخم مرغ خمیر بامیه بیش از حد لازم باشد، باعث نرم شدن بافت آن شده و در ضمن باید انتظار داشته باشید که بامیه شما کمی هم بوی تخم مرغ بدهد که این اصلا خوشایند نیست. بوی تخم مرغ در شیرینی، باعث می شود که تمام طعم خوش آن کنار زده شده و تنها بوی تخم مرغ را از خوردن شیرینی استشمام کنید. بنابر این لازم است که حین اضافه کردن تخم مرغ به خمیر بامیه دقت لازم را داشته باشید و درست مطابق دستور العمل پخت این شیرینی، به اضافه کردن تخم مرغ ها اقدام کنید. به یاد داشته باشید که حتی یک عدد تخم مرغ اضافه می تواند ضمن بو گرفتن بامیه های شما، ترد شدن بامیه را از بین ببرد.
بامیه بیش از حد در شربت مانده است
در صورتی که بامیه های شما بیش از مدت زمان لازم در شهد و شربت بامیه که از پیش تهیه کرده اید، بماند؛ باید انتظار داشته باشید که بافت آن ها بر اثر ماندن در شربت، بسیار نرم شده و آن حالت ترد شدن بامیه و خوشمزگی مورد نظر را از دست بدهد. بنابراین به جدیت توصیه می کنیم که هرگز بامیه ها را در شربت رها نکرده و مدت زمان زیادتر از زمان لازم به آن ها در این حالت ندهید. لازم است که بلافاصله پس از مزه دار شدن بامیه ها در شربت، آن ها را خارج کنید و فرصت نرم شدن بافت بامیه را به آن ندهید.
شعله گاز زیاد از دلایل نرم شدن بامیه
زمانی که برای پخت بامیه ها اقدام می کنید، باید به درجه شعله گاز نیز دقت کافی داشته باشید. حتی اگر همه چیز درست پیش رفته و تمامی اندازه ها را به درستی تنظیم کرده باشید، با زیادتر از حد بودن شعله گاز، احتمالا بامیه هایتان نرم شده و آن تردی لازم را نخواهند داشت. از این رو شعله گاز را روی درجه متوسط تنظیم کرده و به آن اجازه دهید تا بامیه های ترد و خوشمزه و با شکل ظاهری جذاب، تهیه کند. این چیزی است که شاید در بار اول تهیه بامیه متوجه آن نشده و نیاز به تمرین و چند بار خراب کاری داشته باشید.
سخن پایانی
بنابر تجربیات شما، چه نکات ریز دیگری می تواند باعث نرم شدن بامیه های خانگی گردد؟ تجربیات خود در این زمینه را با ما و دیگر کاربران وبلاگ چند و چون در میان بگذارید. همچنین می توانید با کلیک بر روی این لینک ( طرز تهیه زولبیا خانگی ) و شربت مخصوص زولبیا و بامیه را مطالعه فرمایید.
