طرز یکی از خوش طعم ترین دسرهای اصیل ایرانی که معمولا برای مناسبت‌های خاص پخته می‌شود، شله زرد است. این دسر لذیذ و خوش عطر، طرفداران زیادی دارد. یکی از ویژگی های خوب در طرز تهیه شله زرد آن است که هم به صورت گرم و هم سرد سرو می‌شود و در هر دو صورت، طعم بی‌نظیری دارد.
فیلم طرز تهیه شعله زرد
خواص دسر لذیذ شعله زرد
ماده غذایی اصلی این دسر خوشمزه، برنج است که برنج منبعی غنی از ویتامین «B» است و منبع خوبی برای تأمین کربوهیدرات بدن به‌شمار می‌رود، زعفران و گلاب موجود در شله زرد هم خواصی همچون نشاط آوری، کاهش دردهای روماتیسمی و تقویت قلب و معده دارند. ادویه دارچین موجود در این غذا نیز سبب کاهش تری گلیسیرید می‌شود اما چنانچه مبتلا به بیماری دیابت یا تنگی عروق قلب هستید از خوردن شله زرد خودداری کنید یا در مصرف آن بسیار محتاط باشید، زیرا میزان شکر و چربی این ماده مغذی زیاد است و کالری بالایی دارد.
نکته ای که در مورد کره موجود در شله زرد نیز نکته‌ی شایان ذکر است این است که به دلیل عطر و بوی کره حیوانی، معمولا افراد ترجیح می‌دهند تا به مقدار زیادی از این نوع کره در شله زرد استفاده کنند، کره حاوی ویتامین A و D است. هل نیز، یک اکسپکتورانت طبیعی محسوب می شود که خاصیت ضد عفونی‌کننده و ضد خفگی دارد. خوردن شله زرد، معده و قلب را تقویت و دردهای روماتیسمی را برطرف می‌کند؛ شله زرد خاصیت آنتی بیوتیکی دارد و عفونت بدن را از بین می‌برد.
این دسر نشاط آور و برای افراد افسرده بسیار مفید است؛ شله زرد از لخته شدن خون و بروز سکته‌های قلبی و مغزی جلوگیری می‌کند. شله زرد برای مبتلایان به سوء هاضمه، نفخ معده، حالت تهوع، اسهال و افرادی که معده اسیدی دارند، انتخاب مناسبی محسوب می شود. شله زرد نقش موثری در تقویت قوای جنسی و حافظه دارد و در بهبود سلامتی پوست و مو هم موثر عمل می کند.
برای یادگیری طرز تهیه شله زرد می توانید مقاله ما را دنبال کنید.
مواد لازم طرز تهیه شله زرد
- برنج نیم دانه 2 پیمانه
- شکر 4 پیمانه
- آب 12 پیمانه
- زعفران دم کرده به میزان لازم ( هرچه مقدار بیشتری استفاده کنید شله شما پر رنگ تر و خوش عطر تر خواهد شد )
- خلال بادام و پسته هر کدام نصف پیمانه
- کره 100 گرم
- گلاب 1 لیوان
- دارچین به اندازه نیاز
- هل خورد شده 8 عدد
طرز تهیه شله زرد دو نفره
قدم اول
در قدم اول که به طرز تهیه شله زرد فکر می کنید لازم است برنج خود را خیس کنید. مدت زمان مناسب برای خیس خوردن برنج، حداقل 3 ساعت می باشد.
قدم دوم
در ادامه شروع به پخت برنج کنید که در این زمان در صورت تمایل و به منظور رنگ گرفتن مغز برنج می توانید نیم ساعت پس از شروع به پخت برنج، کمی هم زعفران داخل قابلمه ای که در آن برنج می پزید بریزید.
دقت کنید که وقتی برنجتان کاملا شفته شد و به اصطلاح وا رفت باید شکرتان را اضافه کنید و هم بزنید و نگران سفت شدن برنجتان نباشید چون با اضافه کردن شکر، برنج دوباره شل می شود.
قدم سوم
پس از اینکه برنج به خوبی رنگ زعفران را جذب کرد شکر را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا شکر کاملا به خورد برنج برود. به عنوان اقدام بعدی در پخت شله زرد لازم است هل کوبیده شده و گلاب را وارد شله زرد کنید. در واقع اضافه کردن هل و گلاب زمانیست که شله زرد به قوام رسیده است. و در آخر حرارت را کم کرده و کره را داخل قابلمه بریزید و با قرار دادن دم کنی به شله زرد فرصت دهید تا جا بیفتد.
گام آخر
در نهایت برای طرز تهیه شله زرد می توانید شله زرد خود را به وسیله دارچین، خلال بادام و پسته تزئین کنید.
پیشنهاد برای مطالعه: طرز تهیه کاچی سنتی
فوت و فن شله زرد
نکته اول
در طرز تهیه شله زرد از برنج ایرانی استفاده کنیدو حواستان باشد که شکر نباید پیش از زعفران به شله زرد اضافه شود زیرا در این صورت کیفیت رنگ زعفران کم می شود.
نکته دوم
چنانچه در مدت طبخ آب برنج تمام شد، مقداری آب گرم به آن اضافه کنید. در این صورت و پس از اضافه کردن آب گرم بایست بی وقفه آن را زیر نظر داشته باشید و مدام هم بزنید. در غیر این صورت برنج به کف قابلمه خواهد چسبید، هرچه به آخر طبخ نزدیک تر بشوید امکان چسبیدن ته قابلمه بیشتر می شود در نتیجه در اواخر کار مدام شله زرد را هم بزنید.
نکته سوم
دقت کنید شله زرد نباید زیاد شل باشد. به صورتی که وقتی آن را در ظرف می ریزید نباید حالت آش داشته باشد. البته دقت کنید شله زرد وقتی سرد شد هم مقداری سفت تر خواهد شد. با این حال زمانی می توانید بگویید شله زرد شما آماده است که از قوام مناسبی برخودار باشد.
نکته چهارم
در مورد خلال بادام و پسته، بسته به سلیقه خود که سفت بودن یا نرم بودن آنها را می پسندید عمل کنید. بر این اساس می‌توانید خلال بادام و پسته را در ظرفی جداگانه بجوشانید و هنگامی که نرمی (سفتی) آنها باب میل شما بود، آنها را کنار بگذارید و برای تزیین مورد استفاده قرار دهید.
نکته پنجم
در مورد نحوه استفاده از دانه‌هاي هل، بهتر است دانه ها را از پوست خارج کنید و با كمي آب جوش دم کنید. سپس صاف كرده‌ِ آن را به شله زرد اضافه کنید تا رنگ شله زرد را تغییر ندهد. مي‌توانيد به جاي اينكار از هل سائيده شده نیز استفاده كنيد.
نکات دیگر
- در طرز تهیه شله زرد اضافه کردن کره، مانع از ترک خوردن آن بعد از سرد شدن، می شود.
- از پخته شدن کامل برنج، مطمئن باشید. اگر دانه های برنج در شله زرد مشخص باشند، یعنی برنج کاملا پخته نشده است.
- پس از سرو شله زرد در ظرف مورد‌نظر، از تکان دادن آن خودداری کنید. تکان دادن شله زرد باعث آب انداختن آن می‌شود.
- هرگز درب ظرف شله زرد را قبل از خنک شدن کامل نبندید زیرا موجب عرق کردن آن می‌شود.
- شله‌زرد به عنوان دسر، بهتر است به صورت سرد سرو شود.
- طبع کلی شله زرد به دلیل وجود برنج سرد است، گرمای دارچین و زعفران آن را معتدل خواهد کرد. بنابراین استفاده از این مواد ضرورت دارد.
- شله زرد را بیش از یک روز در یخچال نگهداری نکنید، زیرا بوی یخچال را به خود جذب می کند و در ضمن کم‌کم سفت می‌شود.
- میزان شکر بسته به ذائقه افراد متفاوت است. اما شیرینی شله زرد مجلسی نباید کم باشد.
