قارچ یکی از مواد خوراکی بسیار مفید و مقوی ست که در بسیاری از غذاهای ایرانی و بین المللی جای می گیرد. اما روش های نگهداری قارچ کمی متفاوت با نگهداری دیگر مواد غذایی در یخچال است. اگر به محض خریدن قارچ آن ها را شسته و مصرف کنید، نگهداری قارچ موضوعیت ندارد. اما اگر می خواهید قارچ های خریداری شده را برای یک یا چند روز در یخچال نگه دارید، خوب است که با روش های نگهداری قارچ آشنا شوید. این روش ها به شما کمک می کنند تا قارچ ها را برای چند روز تازه و سفید رنگ حفظ نموده و موقع استفاده قارچ هایی تازه و سالم در اختیار داشته باشید.
روش های نگهداری از قارچ
نگهداری قارچ در یخچال برای چند روز
برای این که قارچ ها را طی چند روز در یخچال سالم و تازه نگه دارید، باید به نوعی آن ها را از رطوبت دور کنید. زیرا رطوبت بلافاصله باعث تغییر رنگ و چروکیده شدن قارچ ها خواهد شد. به این منظور معمولاً توصیه می شود که قارچ ها را داخل یک پاکت کاغذی تمیز قرار داده و درب آن را محکم کنید. به طوری که نور یا رطوبت به محیط داخل پاکت وارد نشود. یا در صورتی که پاکت کاغذی در اختیار نداشتید، می توانید قارچ ها را داخل یک پارچه پیچیده و در یخچال قرار دهید. با این روش قارچ های تازه برای مدت 3 الی 4 روز سالم می مانند. و بیشتر از این مدت نیز تاریخ مصرف برای سلامت قارچ قائل نیستیم.
نگهداری قارچ در فریزر
روش های نگهداری از قارچ در مدت زمان طولانی تری نیز وجود دارد. برای نگهداری قارچ ها در فریزر باید قبل از هر کاری پوست روی آن را جدا کنید. اکنون چند راه متفاوت پیشنهاد می شود:
بخارپز کردن قارچ ها
شما می توانید قارچ ها را در بخار پز قرار داده و بگذارید برای چیزی کمتر از 3 دقیقه بخار پز شوند. سپس آن ها را داخل یک آبکش استیل ریخته و آب سرد از رویشان رد کنید. اجازه دهید تمام آب ریخته شده روی قارچ ها خارج شده و سپس می توانید آن ها را پس از سرد شدن بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید.
فریزری کردن قارچ تفت داده
همین طور شما می توانید قارچ ها را پس از پوست کندن، به شکل اسلایس خرد کرده و کمی در کره تفت دهید. توجه داشته باشید که نمی خواهیم قارچ ها را سرخ کرده و یا بپزیم. پس قبل از این که قارچ آب انداخته و شروع به پختن کند، آن ها را از روی حرارت برداشته و می گذاریم تا کاملاً سرد شوند. اکنون قارچ های تفت داده شده برای بسته بندی و فریزری شدن آماده هستند.
روش سرد و گرم کردن قارچ ها
در این روش که برای نگهداری طولانی مدت کاربرد دارد، ابتدا باید قارچ ها را در آب سرد قرار داده و سپس آن ها را آبکشی کنید. سپس برای مدت کمتر از 2 دقیقه آن ها را به ظرف آب در حال جوشیدن منتقل کنید و باز آبکشی کرده و آب سرد از رویشان رد کنید تا قارچ ها سرد شوند. سپس دوباره آن ها را داخل آب جوش ریخته و باز زیر 2 دقیقه از آب خارج کنید و آب سرد از رویشان رد کنید. شما باید این کار را برای 3 یا 4 بار انجام داده و بعد از این که قارچ ها سرد شده و خشک شدند، بسته بندی شان کرده و در فریزر قرار دهید.
