ترشی خانگی و طرز تهیه | طرز تهیه ترشی خانگی

ترشی خانگی : با نزدیک شدن فصل سرما و بارندگی علاوه بر اینکه نحوه پوشاک ما تغییر می کند، نحوه خورد و خوراک ما نیز باید تغییر کند تا بتوانیم سلامتی خود را حفظ کنیم و این فصل سرد سال را با سلامت و البته شادابی پس سر بگذاریم. یکی از کارهایی که از قدیم خانم های خانه دار باسلیقه انجام می دادند، تهیه شور و ترشی است.

ترشی و شور جزو چاشنی های محبوب بر سر سفره های زمستانی است که اگر به اندازه و درست استفاده شوند با وجود داشتن سبزیجات تازه یا حتی میوه های مختلف طرفداران زیادی دارند. در این بخش با ما همراه باشید تا علاوه بر آموزش تهیه ترشی از شرایط نگهداری آن نیز باخبر شوید و امسال با آگاهی خودتان برای خانواده تان تهیه کنید و این چاشنی بی نظیر را مصرف نمایید.

چگونه ترشی خانگی خوبی تهیه کنیم؟

تا حد زیادی تهیه مواد این چاشنی به سلیقه و ذائقه ی شما بستگی دارد. به طور مثال این شما هستید که تصمیم می گیرد از سیب زمینی ترشی، فلفل دلمه ای، لوبیا سبز و … استفاده کنید یا با اطلاع از سلیقه خانواده تان ترجیح می دهید از آنها استفاده نکنید.

مواد لازم برای ترشی خانگی مخلوط :

سیر ۱ بوته
بادمجان ۵۰۰ گرم
هویج 500 گرم
گل کلم 500 گرم
مغز کرفس 500 گرم
خیار متوسط 500گرم
پیاز ریز سفید ۵۰۰ گرم
فلفل سبز تعدادی به دلخواه
سیب زمینی ترشی ۵۰۰ گرم
موسیر خشک ۲۵۰ گرم
سبزی ترشی (مرزه، ترخان، ریحان، شوید، نعناع، جعفری) ۵۰۰ گرم
ادویه ترشی ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۲ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
سرکه به میزان لازم

به کیفیت توجه کنید

سعی کنید تمام مواد لازم برای تهیه ترشی که در ادامه برای شما می آوریم را از مواد تازه، سالم و بدون لک انتخاب کنید و در ابتدا کامل بشویید و آنها را تمیز نمایید.

خشک کردن را فراموش نکنید

به یاد داشته باشید بعد از تهیه و شستن مواد حتما شرایطی را فراهم کنید تا این سبزیجات خشک شوند و آب نداشته باشند تا ترشی خانگی شما کپک نزند. خیس بود مواد سبب کپک زدن ترشی و از بین رفتن زحمات شما خواهد شد.

آماده سازی مواد ترشی

بعد از خشک شدن مواد ترشی تان آنها را به اندازه های دلخواهتان خرد کنید و درون کاسه یا ظرفی که قابلیت تحمل حجم سبزیجات را داشته باشد بریزید.

** یکی از فوت های به اصطلاح کوزه گری درست کردن ترشی آن است که اگر می خواهید ترشی شما تردتر شود بهتر است بعد از خرد کردن مواد روی آنها نمک بپاشید و یک شب آنها را در محلی خنک نگهداری کنید. ( بعد از این مدت آب روی سبزیجات ریخته و آنها را بشویید و دوباره بگذارید خشک شوند.)

روش های مختلف درست کردن ترشی

برای درست کردن ترشی خانگی نیز روش های زیادی وجود دارد و در هر شهر و قومی به سبک های گوناگونی این چاشنی درست می شود. بعضی از افراد مواد و سبزیجات را در سرکه می جوشانند و بعضی افراد هم فقط سرکه و نمک جوشیده شده را به مواد خام که درون ظرفی مخصوص چیده اند می ریزند، انتخاب سبک با شماست.

نکات مهم برای تهیه ترشی خوشمزه

*نمک؛ نمک بدون ید مناسب ترین نمک برای درست کردن این چاشنی است، زیرا نمک ید دار در بافت سبزیجات تغییر ایجاد نمی کند و مهم تر از آن در ته ظرف رسوب می کند.

* سرکه؛ اگر از سرکه های خانگی استفاده می کنید که چه بهتر، فقط کافی است برای کم کردن میزان ترشی آن به ازای هر پیمانه سرکه، یک پیمانه آب اضافه کنید و آنها را بجوشانید. سرکه باید به مقداری به مواد ترشی اضافه شود تا روی آنها را بپوشاند.

**بعضی از شهرهای ایران ترشی های متنوع زیادی را با آبغوره و آبلیمو تهیه می کنند، به هر حال برای هر ترشی آبغوره خانگی یا سرکه ترشی تان را بجوشانید.

* سبزیجات معطر؛ سبزیجات معطری که تهیه می کنید را خشک کنید یا اگر خودتان زمان کافی برای این کار ندارید از سبزیجات خشک به جای سبزیجات تازه استفاده کنید.

*ادویه ترشی، ادویه را در پایان اضافه کنید یا با سرکه مخلوط کرده و داخل مواد ترشی بریزید.

* ظرف ترشی؛ از ظروف آلومینیومی برای نگه داری ترشی استفاده نکنید، شیشه های کوچک دهان گشاد که استریل شده اند بهترین گزینه برای این کار هستند. ظروف ترشی باید در محلی خشک و دور از نور آفتاب نگهداری شوند.

**فراموش نکنید لبه ظرف ترشی را تمیزکرده و بعد مهرو موم کنید تا موجب کپک زدن ترشی و شور شما نشود، درِ ظرف ترشی را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود و زحمات تان با خراب شدن ترشی هدر نرود.

فوت و فن کوزه گری

اگر می خواهید ترشی فوری تهیه کنید، بعد از ریختن مواد درون ظرف شیشه ای آنها را به مدت 30 دقیقه در قابلمه ای که با آب جوش پر شده بجوشانید، بگذارید کاملا خنک شوند و سپس در یخچال نگهداری کنید.