هنگام سفر به کردستان غذاهای این شهر را امتحان کنید. غذاهایی خاص با طعمی ناب که از مواد غذایی طبیعی این استان کوهستانی درست می شوند و عطر دیگری دارند. این غذاها همه با مواد اولیه تازه و سبزیجات گیاهی تهیه می شوند و بدون هیچ افزودنی ای بسیار مقوی اند. می خواهیم تعدادی از غذاهای کردستان و معروف ترین رستوران های کردستان را به شما معرفی کنیم.
غذاهای محلی کردستان
آش پرپوله
سنندجی‌ها برای پختن این غذا از رشته آشی، عدس، پیاز، مرزه، نمک و فلفل قرمز استفاده می‌کنند.
آش دوغه وا
در آش دوغه وا کوفته‌ریزه هم دیده می‌شود. مواد اصلی آش دوغه وا، نخود، سبزی مخصوص، برنج، بلغور و کوفته‌ریزه است.
کلانه (که لانه)
سبزیجات مخصوص مثل پیازچه را خرد کرده و میان خمیری مخصوص و نازک می‌گذارند و سپس با روغن حیوانی یا کره سرخ می‌کنند.
شیش کباب
کردها قطعات بزرگ گوشت را روی آتش کباب می‌کنند. گوشت را در مخلوطی از نعنای تازه، فلفل، پیاز، زعفران، سیر و روغن زیتون می‌خوابانند و بعد از چند ساعت کباب می‌کنند.
خورشت ریواس
ریواس گیاهی است که در کوهستان می‌روید. در کردستان نیز به دلیل وجود کوه‌های بی‌شمار این گیاه بسیار دیده می‌شود. گوشت، پیاز، نعنا و جعفری از مواد اصلی این غذای محلی کردستان است.
آش گزنه
آش گزنه کردستان با دوغ پخته می‌شود. سبزیجات این آش شامل گزنه، پونه و کاکوتی است.
قایرمه
اصل این غذا از کنگر پخته می‌شود. به این صورت که کنگر را در سس غلیظی از تخم‌مرغ، آرد، زعفران، کره و آب می‌خوابانند و سپس در روغن سرخ می‌کنند. از آنجا که فصل رویش کنگر محدود است گاهی این غذا را با کرفس درست می‌کنند.
پیشنهاد مطالعه: معرفی جاذبه های گردشگری کردستان
آش عدس بلغور
آش عدس بلغور ر ا از ترکیب سیب‌زمینی، عدس، بلغور گندم می‌پزند. آش عدس بلغور با نعنا داغ و لیموی تازه بسیار خوشمزه می‌شود.
رشته پلو
در کردستان رشته پلو از رشته پلویی و برنج می‌پزند و گاهی در کنار آن کشمش سرخ می‌کنند. این پلو را با انواع خورشت‌ها یا در کنار گوشت و مرغ سرو می‌کنند.
سوپ غازیاغی
غازیاغی یک سبزی کوهی است که عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. برای تهیه این سوپ به غیر از این سبزی از مواد اولیه‌ای مثل ورمیشل یا رشته سوپ، سینه مرغ، سیب‌زمینی، پیاز، روغن و ادویه استفاده می‌شود.
آش دانه کولانه
این آش از غذاهای لذیذ کردستان است و برای پختن آن از گندم، نخود، لوبیا، عدس، پیاز، مرزه خشک، قلم گوسفندی و ادویه‌هایی مثل زردچوبه، نمک و فلفل قرمز استفاده می‌کنند.
خورشت تره کردی
این خورشت با پیاز، تره خرد شده، رب گوجه فرنگی، روغن مایع، گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌هایی مثل زردچوبه، پودر لیمو، فلفل سیاه و نمک پخته می‌شود. در انواع دیگر خورشت تره از لوبیا سفید یا قرمز، گوجه فرنگی و سیب‌زمینی سرخ‌کرده هم استفاده می‌شود.
آش عدس بلغور
این غذا از موادی مثل عدس، بلغور گندم، سیب‌زمینی و ادویه تهیه و با نعناع داغ و لیمو ترش تازه سرو می‌شود.
خورش گیلاخه
خورشت گیلاخه را با پیاز، لوبیا قرمز، گوشت، لیمو عمانی، جعفری یا تره و گشنیز تهیه می کنند.
شلکینه
برای تهیه این نان از موادی مثل آرد، شیر، زرده تخم مرغ، روغن محلی، شیره خرما یا انگور و زعفران دم کرده استفاده می شود.
کباب کردی
برای درست کردن این کباب از گوشت بره چند ماهه استفاده می شود. گوشت به قطعات بزرگ تقسیم و بعد سیخ ها بر روی آتش کباب می شوند.
یتیمچه
این غذا از موادی مثل گوشت گوسفند، سبزی و حبوبات درست می شود و خیلی مقوی است.
ساوار
ماده اصلی این غذا گندم است و آن را یا به صورت آرد و یا به صورت خشک شده با کره می پزند.
معروف ترین رستوران های کردستان
- رستوران شیدای کردستان، سنندج: خیابان شهید تعریف _ پایین تر از درمانگاه شهید قاضی روبروی داروخانه دکتر اکبری
- رستوران جهان نما، سنندج، طالقانی
- رستوران کردستان، سقز، خیابان گلستان 5
- رستوران سلوی، بیجار، خیابان شهدا
- پیتزا آناهیتا، سنندج، خیابان صفری
- رستوران مروارید، سنندج، بلوار نمكي
- رستوران هفت دریا، سنندج، سید قطب
- رستوران رومانو، سقز، بلوار ماد
- سالن غذا خوری هتل شادی
