هر شهری در ایران به غذاهای خاص و خوشمزه خود معروف است که شهر کرمان در این زمینه از سایر شهرها عقب نمانده است و حرفی برای گفتن دارد. این شهر از جمله شهرهای تاریخی ایران است که در کنار بناها و آثار تاریخی منحصر به فردش دارای غذاهای متنوع و لذیذ نیز می باشد. کرمان دارای غذاهای بسیار خوشمزه ای است که توسط کدبانوهای این دیار طبخ می شود و هیچکس با خوردن این غذاها سیر نمی شود.
این غذاها به قدری خوشمزه و لذیذ هستند که امروزه در رستوران های معروف و معتبر کرمان طبخ می شوند. بدون اغراق می توان گفت نصف لذت هر سفری به خوردن غذاهای سنتی آن شهر است که شما با سفر به کرمان و با رفتن به رستوران های این شهر می توانید انواع این غذاهای متنوع را میل کنید.
اگر می خواهید با انواع خوراکی ها و غذاهای شهر کرمان ﺁشنا شوید با ما همراه باشید.
غذاهای سنتی شهر کرمان از آبگوشت ها تا قاتق های کرمانی
آش آماج یا اُماچو
یکی از پر طرفدارترین و خوشمزه ترین و قدیمی ترین ﺁش های شهر کرمان است، که به شولی نیز معروف می باشد. سبزی (شامل اسفناج، جعفری، گشنیز، نعناع و چغندر)، آرد گندم، گیاهان دارویی، عدس، پیاز، سیاه دانه، میتخم (تخم شوید)، سرکه و یا قره قروت، نمک و زردچوبه و زیره مواد تشکیل دهنده این ﺁش هستند. این ﺁش که جزء غذاهای سنتی کرمان است در انواع مختلفی طبخ می شود که آماچو برگ گوجه، آماچو پیچو، آماچو برگ کلم و ترشک از انواع آن می باشند.
ﺁش گندم شیر
از دیگر غذاهای سنتی کرمان این ﺁش لذیذ و خوشمزه است. این آش جز آش های بسیار خوشمزه و محلی است که جایگاه ویژه ای در سفره های کرمانی ها خصوصا در ماه رمضان و بر سر سفره های افطار دارد. مواد اولیه برای طبخ این غذا کشک ساییده شده، نخود، انواع ادویه، گندم شیر، رشته آش، گوشت، پیاز و سیر و نعنا داغ می باشد. تهیه این ﺁش مراحل مختلفی دارد. در ابتدا باید گندم ها را آسیاب و سپس به شکل بلغور درآورد. بعد از این مرحله باید با الک کردن آردها را از آن جدا کرد.
بعد از این مرحله باید گندم ها را به همراه شیر، سیاه دانه، زنجبیل، فلفل، زردچوبه، زیره و نمک پخت و سپس آن ها را روی پارچه ریخت و در قابلمه گذاشت تا خشک شود. در این آش گوشت و پیاز و نخود را با ادویه جداگانه می پزند و سپس گوشت را له می کنند. در مرحله بعد گندم شیر را به ﺁن اضافه می کنند. در آخر نیز سیر و پیاز و نعنا داغ را به آن اضافه می کنند. این غذا از خوشمزه ترین غذاهای شهر کرمان است که در سفر به این شهر بهتر است که آن را میل کنید.
آش رشته کرمان
آش رشته از محبوب ترین ﺁش های ایرانی ها است که هر شهری آن را به سبک و رسم خود طبخ می کند. این آش در کرمان نیز متفاوت و به صورت بومی پخت می شود و در کمتر جایی می توانید مانندش را میل کنید. در ﺁش رشته کرمانی کوفته ریزه هایی به همراه سرکه و یا شربت سنکنجبین ریخته می شود که طعمی متفاوت و منحصر به فرد ایجاد می کند. کوفته ریزه های این آش به اندازه یک فندق هستند که درون این کوفته ها یک عدد دانه سیاه هل می گذارند و آن را سرخ می کنند. در آخر نیز به این آش سنکنجبین اضافه می کنند. اگر می خواهید یک ﺁش رشته متفاوت را میل کنید حتما این ﺁش را سفارش دهید.
آبگوشت بادمجان و کشک
این ﺁبگوشت یکی از خوشمزه ترین غذاهای شهر کرمان است که بسیار مقوی نیز می باشد. مواد اولیه برای تهیه این غذا نخود، لوبیا سفید، گوشت قرمز، پیاز، سیب زمینی، چغندر، بادمجان و کشک سابیده شده می باشد. این ﺁبگوشت بسیار لذیذ از ﺁن غذاهایی است که مدت زمان طولانی برای پخته شدن نیاز دارد. این غذا معمولا با خیار سرو می شود.
آبگوشت زیره
همان طور که اکثر ما می دانیم زیره مرغوب یکی از محصولات مهم شهر کرمان است و از سوغاتی های شهر کرمان محسوب می شود. از این رو این ادویه مفید و شفابخش جایگاه ویژه ای در زندگی و سفره های کرمانی ها دارد. یکی از غذاهایی که با این ادویه شفابخش در کرمان طبخ می شود ﺁبگوشت است که یکی از ﺁبگوشت های معروف و قدیمی شهر کرمان است. اگر فقط برای یک بار هم که شده این آبگوشت را میل کنید متوجه می شوید که با تمام آبگوشت ها فرق می کند و طعمی متفاوت دارد. گوشت، پیاز، سیر و زیره و تنها مواد تشکیل دهنده این آبگوشت هستند.
این ﺁبگوشت شاید تنها ﺁبگوشتی باشد که در آن هیچ اثری از نخود و لوبیا و سیب زمینی نمی باشد. در سفر به کرمان حتما این آبگوشت متفاوت را میل کنید.
آبگوشت بزقرمه
این ﺁبگوشت یکی از خوشمزه ترین غذاهای شهر کرمان است که اکثر ایرانی ها طعم آن را دوست دارند. این آبگوشت که نوعی خورشت نیز می باشد از معروف ترین و اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی کرمان است. این غذا با گوشت بز و یا بزغاله تهیه می شود و از این رو به آن بزقرمه می گویند. مواد اولیه برای تهیه این غذا نخود، پیاز، سیر، کشک، زعفران، نعنا داغ و انواع ادویه ها می باشد. این غذا به گونه ای است که هم با نان و هم با برنج سرو می شود.
شهر کرمان در داشتن انواع آبگوشت ها دست پری دارد، از دیگر آبگوشت های معروف و خوشمزه این کهن دیار می توان به آبگوشت متنجبه، آبگوشت لیمو، آبگوشت امام حسینی، آبگوشت قاتق، آبگوشت تنگاب، آبگوشت قیمه و .. اشاره نمود.
قاتق های کرمانی
قاتق ها یکی از مهم ترین و رایج ترین غذاهای شهر کرمان هستند که اکثرا پختنی هستند و تهیه ﺁن ها نیز ﺁسان می باشد. در واقع در جنوب ایران به هر غذای پختنی که ﺁسان تهیه شود و بتوان در آن نان تریت کرد قاتق می گویند. قاتق مرزنجوش، قاتق بابونه، قاتوق گوشت و قاتق شنبلیله از جمله قاتوق های کرمان هستند.
کباب زرگری
از دیگر غذاهای شهر کرمان است که شباهت زیادی به کباب تابه ای دارد. ولی روش و مراحل پخت آن کاملا با کباب تابه ای فرق می کند. طرز تهیه این غذا بدین شکل است که ابتدا گوشت چرخ کرده را سرخ کرده و سپس باید با پیاز داغ و سیب زمینی سرخ شده مخلوط شود. در انتها به این غذا رب گوجه اضافه می کنند. پرچو، پیتو و پتری، زیره پلو، لپه پلو با زیره، مجور کدو، کشک کدو، خورشت به آلو و خورش آلوچه از دیگر غذاهی شهر کرمان می باشد.
دسر های شهر کرمان
کرمان در کنار این همه تنوع غذایی خوشمزه و بی نظیری که دارد دارای دسرها و شیرینی ها خوشمزه و معروفی نیز می باشد که در این قسمت به معرفی معروف ترینشان می پردازیم:
کلمپه
این خوراکی خوشمزه که نوعی شیرینی است یکی از محبوب ترین خوراکی ها در بین گردشگران است و بسیاری از این شیرینی را به عنوان سوغاتی کرمان خریداری می کنند. این شیرینی در واقع نوعی کلوچه است که داخل آن ترکیبی خرما و گردوی چرخ شده وجود دارد. از دیگر مواد تشکیل دهنده این شیرینی خوشمزه هل و گلاب و دارچین می باشد. که این ترکیبات معطر کننده و طعم دهنده این شیرینی سنتی هستند. پسته و کنجد نیز تزیین این شیرینی هستند. این شیرنی سنتی و خوشمزه معمولا با روغن حیوانی طبخ می شود و در دو نوع زعفرانی و ساده می باشد.
فالوده کرمانی
علاوه بر یزد و شیراز، کرمان نیز فالوده مخصوص به خود را دارد که متفاوت از فالوده شیرازی است. فالوده شیرازی رشته رشته است که داخل آن شکر وجود دارد ولی فالوده کرمانی تکه تکه است که زیر آن شربت وجود دارد. فالوده یکی از دسرهای پرطرفدار و محبوب شهر کرمان است که هر گردشگری مطئمنا در سفر خود آن را میل می کند. روش میل کردن این فالوده بدین شکل است که فالوده و شربت را باید با هم مخلوط کرد.
از دیگر خوراکی های لذیذ و خوشمزه شهر کرمان حلوای پسته، نان پر، سوهان زرند، برشتو، قطاب قاووت و کماج سهن می باشد.
