غذاهای سنتی کاشان

چشیدن غذاهای سنتی شهرهای توریستی خاطره و تجربه یک سفر دلچسب را کامل تر می کند. خصوصا اگر این غذاها، غذاهای سنتی شهر کاشان باشد. کاشان همان طور که جاذبه ها و دیدنی های بی مثال و پرشمار دارد در داشتن غذاهای سنتی خوشمزه نیز بی نظیر است. در این مقاله چند نمونه از معروف ترین غذاهای این دیار کهن را معرفی می کنیم:

از گوشت لوبیا تا کوفته آب سماغ

گوشت لوبیا

بدون شک از خوشمزه ترین غذاهای سنتی شهر کاشان گوشت لوبیا است. مواد اولیه برای تهیه این غذا که ترکیبی از گوشت گوسفندی و لوبیا سفید است عبارتند از: گوشت تازه گوسفندی، لوبیا سفید، انواع سبزیجات مانند جعفری، تره، شنبلیله، برنج و پیاز می باشد. برای پخت بهتر معمولا این غذا در قابلمه های مسی پخت می شود. این غذای بسیار خوشمزه و لذیذ معمولا به عنوان نذری در مراسم ها طبخ می شود. معمولا این غذا با نان یا شوید پلو سرو می شود.

آب گوشت لوبیا سفید

این آبگوشت مخصوص شهر کاشان است و غذاهای سنتی خوشمزه این شهر بشمار می رود. مواد اولیه برای تهیه این غذای خوشمزه گوشت گوسفند، رب گوجه، پیاز و لوبیا سفید می باشد. لیمو عمانی و دارچین نیز چاشنی این غذای خوشمزه است.

جوجویی تاس کباب

این غذا نیز از غذاهای سنتی خوشمزه کاشان است. اما برعکس نام این غذا در آن خبری از جوجه نیست. مواد اولیه برای تهیه این غذا گوشت، بادمجان، رب انار، نمک و فلفل، زرد چوبه و گوجه می باشد. این غذا معمولا با نان سرو می شود.

کوفته آب سماغ

این کوفته از غذاهای سنتی شهر کاشان است که مخصوص همین شهر و به سبک خودشان طبخ می شود که طعم فوق العاده این غذای لذیذ را    نمی توان در شهر دیگری پیدا کرد. مواد اولیه برای تهیه این غذای سنتی و لذیذ که منحصرا در دست مردم کاشان است آرد نخودچی، گوشت چرخ کرده، پیاز و سماغ می باشد.

چلو دیزی

این غذای سنتی و بسیار خوشمزه کاشان در روستایی به نام خالدآباد که از توابع شهر کاشان است طبخ می شود. مواد تشکیل دهنده این غذای لذیذ و سنتی گوشت بره، پیاز، لوبیا چشم بلبلی، زرد چوبه، برنج و نمک می باشد. این غذای سنتی و لذیذ در بین گردشگران بسیار پر طرفدار است. طرز تهیه این غذای لذیذ بدین شکل است که ابتدا پیاز را خرد و در قابلمه ای با روغن سرخ می کنید. پس از اضافه کردن زردچوبه گوشت بره خرد شده را به همراه لوبیا به این پیاز اضافه می کنید.

پس از نیم ساعت یک قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کرده و بگذارید تا بپزد. نمک باعث گرفته شدن آب محتویات غذا می شود. پس از اطمینان از پخته شدن محتویات غذا خصوصا گوشت و لوبیا، برنج را به همراه 6 پیمانه آب و نمک و روغن به آن اضافه کنید. این مخلوط را روی حرارت بالا گذاشته تا آب غذا بخار شود. پس از بخار شدن حرارت را روی متوسط بگذارید تا دم بکشد. پس از دم کشیدن غذای شما آماده سرو است. این غذا معمولا با ماست و چاشنی های دیگر سرو می شود.

خورشت نخود آله

این غذا از غذاهای سنتی کاشان است که در یزد نیز طبخ می شود. آله در گویش محلی یعنی نصف و نیمه. مواد اولیه و تشکیل دهنده این غذای لذیذ و سنتی رب گوجه ‌فرنگی، زعفران، گلاب، نخود، گوشت مغز ران گوسفند، پیاز، پوره گوجه ‌فرنگی، لیموعمانی، دارچین و دیگر ادویه های لازم است. طبخ این غذا مثل قیمه است فقط به جای لپه در این غذا از نخود استفاده می شود.

شفته انار

در شهر کاشان انواع شفته ها طبخ می شود. در همه این شفته ها نیز ترکیب گوشت چرخ ‌کرده و پیاز را به همراه آرد نخودچی و ترخون و مرزه قلقلی می کنند. در شفته انار علاوه بر این کار سسی از رب انار و آب و زردچوبه درست می کنند و می گذارند تا به جوش ﺁید سپس قلقلی های تهیه شده را به آن اضافه کرده می گذراند تا بپزد.

در شهر کاشان انواع و اقسام این غذاهای لذیذ و خوشمزه وجود دارد که تشریح همه آن ها در این مقال نمی گنجد. لذا فقطبه نام بردن برخی دیگر از آن ها بسنده می کنیم. شفته بادمجان، شفته سماق، آبگوشت به کاشانی، کوفته چغندر، شامی هویج، آبگوشت به آلو و شفته نخودچی از دیگر غذاهای سنتی کاشان می باشد. از دنیای خوشمزه های این شهر که بگذریم وارد دنیای هنر و صنایع دستی کاشان می شویم. در این قسمت به معرفی صنایع دستی کاشان و سوغاتی های این شهر می پردازیم.