ماست یکی از لبنیات مقوی و خوشمزه است که سر تمامی سفره ها جای دارد. امروزه کارخانه های لبنیات سازی متعددی ماست های مختلف با طعم های گوناگون به بازار عرضه می کنند. اما اگر روش تهیه ماست خانگی را بیاموزید، می توانید علاوه بر لذت بردن از طعم نشاط آور آن، لذت طی کردن مراحل تهیه ماست خانگی را نیز بچشید.
ماست یکی از غنی ترین منابع کلسیم محسوب می شود و خوردن آن برای تمام سنین توصیه می شود. در چند و چون قصد داریم روش تهیه ماست خانگی را با دوستان عزیز در میان بگذاریم. اگر یک بار این فرمول را برای تهیه ماست به کار بگیرید، به حتم بارها و بارها آن را تجدید خواهید کرد.
مواد لازم برای تهیه ماست خانگی
- شیر پاستوریزه (ترجیحا پرچرب)
- ماست تازه
نکته: برای هر 3 لیتر شیر نیازمند 2 قاشق غذاخوری ماست هستیم.
روش تهیه ماست
پیش از هر کاری یک ظرف مناسب، ترجیحا یک قابلمه ی استیل گود انتخاب کنید و شیر را داخل آن بریزید. حالا قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید. می خواهیم آن قدر شیر حرارت ببیبند تا شروع به جوشیدن کند. سپس قابلمه را از روی حرارت گاز برمی داریم.
اکنون می خواهیم شیر پس از جوشیدن کمی خنک شود. اما لازم نیست که میزان خنک شدن آن به حدی برسد که شیر جوشیده سرد شود. دمای متوسط شیر در حدود 25 تا 35 درجه سانتی گراد در این مرحله بسیار مهم است. بنابراین اگر دماسنجی داشته باشید، کار ساده تر خواهد شد.
وقتی دمای شیر را به اندازه ی 25 تا 35 درجه سانتی گراد یافتید، وقت آن رسیده که دو قاشق غذاخوری مسات را به آن بیفزایید. به یاد داشته باشید بهتر است پیش از اضافه کردن دو قاشق ماست به شیر، ماست را به خوبی هم زده و آن را به شکل یکنواختی دربیاورید. پس از این که ماست را به شیر اضافه کردیم، باید آن را هم زده و به مخلوط یکنواختی برسیم.
اکنون به مرحله ی مهم اصلی می رسیم، یعنی مرحله گرمخانه!
گرمخانه به این شکل است که باید ظرف شیر و ماست اضافه شده را با یک پتو یا هر پوشش گرم دیگری که مانع از خروج دما شود، بپوشانیم. ظرف ماست خانگی برای حدود 3 ساعت باید در همین حالت بدون تکان خوردن باقی بماند.
به یاد داشته باشید که ظرف ماست نباید تکان بخورد و تغییر وضعیت داده شود. حتی وقتی می خواهید پس از 3 ساعت گرمخانه، آن را به داخل یخچال انتقال دهید؛ کاملا با احتیاط و به آرامی این کار صورت پذیرد و از تکان خوردن ظرف خودداری کنید. بعد از سرد شدن کامل ماست در یخچال، می توانید آن را به عنوان ماست خانگی که با دست های خودتان تهیه کرده اید، به همراه خانواده در کنار نان خانگی که قبلا درست کرده ایید، نوش جان نمایید.
تذکر:
دوستان عزیز به خاطر داشته باشید که برای تهیه ماست حتما از شیر پاستوریزه استفاده نمایید و ما به هیچ وجه استفاده از شیرهای محلی و غیرپاستوریزه را در درست کردن ماست در منزل توصیه نمی کنیم. زیرا ممکن است این شیرها دارای باکتری هایی باشند که حین جوشیدن از بین نروند و در نهایت ماست به دست آمده، مسمومیت هایی ایجاد کند.
