خیارشور را می توان جزء خوراکی های خوش طعم دانست که آن را در کنار غذاهای مختلف سرو می کنند. خیارشور در کنار طعم بی نظیری که دارد، از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است. خیارشور مقدار کمی کالری در خود جای داده است و حاوی مقادیر زیادی از آنتی اکسیدان ها است. باکتری های موجود در معده که نقشی مفید در روند گوارش دارند، می توانند از مواد مغذی موجود در خیارشور بهره بگیرند. خیارشور خانگی همچنین یک ماده تغذیه ای پروبیوتیک است و در سلامت کبد و معده و به طور کلی سیستم گوارشی اثرگذار است. همچنین خیارشور در درمان یبوست و کم شدن استرس هم مفید است و تهوع را نیز بهبود می دهد.
به سه نوع می توانیم خیارشور را تهیه کنیم. تفاوت این سه نوع روند تهیه خیارشور، درواقع تفاوت در مدت زمان نگهداری آن ها است.
نوع اول: تهیه خیارشور خانگی یک روزه
(درصورتی که بخواهیم خیارشور را سریعتر مصرف کنیم)
مواد مورد نیاز جهت تهیه
- ۲ کیلوگرم خیار
- 1 فنجان سرکه
- ۶ حبه سیر
- ۵ شاخه ترخون
- آب جوشیده به میزان لازم
- نمک و فلفل به مقدار دلخواه
نحوه تهیه خیارشور خانگی
1. خیارها را می شوییم و بدون اینکه پوست آن ها را بکنیم داخل شیشه ای با ابعاد مناسب می ریزیم.
2. سپس سیرها و ترخون ها را به همراه نمک و فلفل و آب جوشیده، داخل شیشه می ریزیم.
3. بعد نوبت سرکه است که آن را به مواد داخل شیشه اضافه کنیم.
4. همه مواد موجود در شیشه را به خوبی هم زده و با هم مخلوط می کنیم.
5. یک ظرف یا قابلمه را تا نیمه از آب پر می کنیم و آن را روی حرارت مناسبی از شعله اجاق گاز قرار می دهیم تا آب گرم شود.
و در ادامه…
6. درب شیشه را می بندیم و آن را داخل قابلمه ای که روی شعله است، قرار می دهیم و اجازه می دهیم آب به همراه شیشه ای که داخل آن است به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه جوش بیاید.
7. بعد از حدود ۲۰ دقیقه شعله را خاموش کرده و شیشه را از داخل آب بیرون می آوریم و اجازه می دهیم کاملا خنک شود.
8. بعد از اینکه شیشه و مواد داخل آن به خوبی سرد شد، شیشه را یک روز کامل داخل یخچال قرار می دهیم و بعد از آن خیارشور آماده خوردن است.
نوع دوم: خیارشور خانگی معمولی
(این خیارشور با روشی معمولی به همراه نمک و سرکه تهیه می شود و باید چند هفته بعد از تهیه مصرف شود.)
مواد مورد نیاز جهت تهیه
- ۲ کیلوگرم خیار
- ۲۵۰ گرم شوید
- ۲۵۰ گرم برگ کرفس
- ۳۰۰ گرم ترخون
- ۶ عدد فلفل سبز تند
- ۱ عدد سیر کامل
- ۲ فنجان نمک
- ۱ قاشق چایخوری تخم گیاه گشنیز
- سرکه و آب به میزان مورد نیاز
نحوه تهیه
1. خیارها و سبزی ها را به خوبی می شوییم و آن ها را کامل خشک می کنیم. (می توان برای شستن از نمک هم بهره گرفت.)
2. آب و سرکه را به همراه مقداری نمک در ظرفی ریخته و آن را روی حرارت شعله اجاق گاز می گذاریم تا به جوش بیاید. (توجه کنیم که مقدار آب باید دوبرابر مقدار سرکه باشد.)
3. وقتی این محلول برای دقایقی جوشید آن را از روی حرارت بر می داریم و تا زمانی که کاملا سرد شود منتظر می مانیم.
4. خیارها، شویدها، برگ های کرفس، ترخون ها، فلفل های سبز و سیرها را داخل شیشه ای که در نظر گرفته ایم می ریزیم و آن ها را با هم مخلوط می کنیم.
و در ادامه…
5. بعد محلول آب و سرکه و نمک خنک شده را داخل شیشه و روی این مواد می ریزیم تا مواد به خوبی در محلول شناور شوند و با آب و سرکه پوشش داده شوند.
6. سپس لازم است درب شیشه را ببندیم و آن را مدتی در یک مکان خنک نگه داریم و پس از یک هفته تا ده روز آن را داخل یخچال بگذاریم و بعد از حدود سه هفته ترشی آماده خوردن است.
نوع سوم: خیارشور خانگی مخصوص که به همراه زاج ترشی و سنگ نمک تهیه می شود.
(استفاده از این روش زمانی مناسب است که بخواهیم خیارشور را برای مدت زمان طولانی نگهداری کنیم.)
مواد مورد نیاز جهت تهیه
- ۲ کیلوگرم خیار
- ۱ کیلوگرم ترخون
- ۲۵۰ گرم برگ کرفس
- ۲۵۰ گرم شوید
- ۵ عدد حبه سیر
- ۵ عدد فلفل سبز تند
- نمک به مقدار مورد نیاز
- مقدار کمی زاج سفید
نحوه تهیه خیارشور خانگی
1. خیارها و سبزی ها را به خوبی می شوییم و خشک می کنیم.
2. آب را داخل قابلمه می ریزیم و بعد نمک را به آن اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا بجوشد. (برای هر ۱۵ لیوان آب ۱ لیوان نمک در نظر می گیریم)
3. وقتی محلول آب و نمک شروع به جوشیدن کرد، مقدار زاجی که در نظر گرفتیم را هم به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم که در محلول آب و نمک حل شود.
4. خیارها و سبزی ها و فلفل و سیر را در داخل شیشه ترشی با هم مخلوط می کنیم.
و در ادامه…
5. محلول آب و سرکه و زاج را روی مواد داخل شیشه می ریزیم تا مواد موجود، به خوبی با این محلول پوشش داده شوند.
6. آنگاه درب شیشه را می بندیم و آن را در جایی خنک و ترجیحا تاریک قرار می دهیم.
برای آماده شدن این نوع از خیارشور لازم است مدت زمان نسبتا زیادی منتظر بمانیم.
