با استفاده از ترفندهای آشپزی می توانید به شکلی موثر لذت آشپزی را بالا برده و احساس بهتری از گذراندن زمان در آشپزخانه داشته باشید. این ترفندهای به ظاهر ساده، آشپزی را به مراتب ساده تر ساخته و کیفیت بهتری نیز به فرآیند پخت و طعم غذا می دهند. آشپزی از مهم ترین کارهای جهان است و با لذت، حس سیری و البته تغذیه مقوی انسان ها در ارتباط است. از این جهت اهمیت زیادی دارد که درباره رموز دنیای آشپزی و ترفند های خانه داری، بیشتر بدانیم. با چند و چون همراه بمانید.
ترفندهای آشپزی
تهیه برگر آب دار
اگر می خواهید یک برگر خوشمزه و آبدار واقعی تهیه کنید، قرار دادن یک تکه یخ روی برگر های در حال پخت، عالی خواهد بود. به این ترتیب برگرها در عین حال که کاملا مغز پخت می شوند، آبدار بوده و از آن حالت خشکی و سفتی خارج خواهند شد.
افتادن پوست تخم مرغ پس از شکستن
اگر هنگام شکستن تخم مرغ پوست تخم مرغ داخل ظرف افتاد به جای استفاده از انگشت از پوست خود تخم مرغ استفاده کنید و به راحتی تکه پوست تخم مرغ را با این ترفندهای آشپزی بردارید.
دانه بلند شدن برنج
برای بلندتر شدن دانه های برنج، هنگامی که آب برنج به جوش می آید و قل قل می کند یک لیوان آب خنک به آن اضافه کنید تا برنج شکه شود و قد بلند شود.
ترفند برای رنده کردن پیاز
یکی از سخت ترین بخش های آشپزی رنده کردن پیاز به نظر می رسد. زمانی که باید یک پیاز درشت را رنده کرده و به غذای خود اضافه کنید. بیشتر افراد حین رنده کردن پیاز و یا حتی خرد کردن آن، دچار ریزش اشک زیادی می شوند و این برایشان بسیار آزاردهنده خواهد بود. از این جهت با کمک یکی از ترفندهای آشپزی می توانید، از ریزش اشک خود حین رنده یا خرد کردن پیاز جلوگیری کنید. کافی است که چیزی در دهان گذاشته و مشغول جویدن آن شوید. به طور مثال یک تکه نان یا آدامس را در دهان گذاشته و در حالی که پیاز را رنده می کنید، بجوید. این عمل جویدن، باعث می شود که گیرنده های بویایی شما فعالیت کمتری داشته و بوی پیاز آن قدرها قادر به فعالیت نباشد.
سیب زمینی سرخ کرده
اگر می خواهید سیب زمینی سرخ کرده شما حالت رستورانی به خود گرفته و در ضمن مواد مضر و نشاسته اضافی آن نیز خارج شود، لازم است که پس از پوست کندن سیب زمینی ها و برش دادن آن ها، خلال های سیب زمینی را در یک ظرف بزرگ آب ریخته و چند قالب بزرگ یخ نیز به آن ها اضافه کنید. ماندن سیب زمینی های برش خورده در آب و یخ، باعث می شود که نشاسته اضافی سیب زمینی خارج شده و موادی در آن که حین سرخ کردن، مضر می شوند، نیز به حداقل برسند. سپس سیب زمینی ها را در یک آبکش ریخته و از روی آن ها آب سرد عبور دهید. حال می توانید با داغ کردن روغن مخصوص سرخ کردنی، سیب زمینی سرخ کرده عالی به دست بیاورید.
گرفتن نفخ حبوبات
اکثر حبوبات دارای نفخ هستند و برای تهیه غذاهایی که باید با حبوبات پخته شوند، معمولا از شب قبل یا چند ساعت پیش از شروع آشپزی، آن ها را در آب خیس می کنیم. حال اگر زمان کافی در اختیار نداشته و یا انجام این کار را فراموش کرده باشید، یک ترفندهای آشپزی با جوابدهی خیلی سریع برای شما وجود دارد. کافی است که حبوبات مورد نظر خود را طبق معمول در آب ریخته و یک خیار را برش زده و با پوست در آب قرار دهید. به این شکل نفخ حبوبات بسیار سریع و در مدت چیزی در حدود نیم ساعت گرفته شده و پس از آن می توانید با خیال راحت، به طبخ غذای مورد نظر خود بپردازید.
اضافه کردن آب سرد به غذای در حال پخت
یکی از ترفندهای آشپزی که از آن به عنوان شوک به غذا یاد می کنیم، اضافه کردن آب سرد به غذای در حال پخت است. برخی از غذاها کمی دیرپز بوده و اگر از زودپز برای پخت آن ها استفاده نکنیم، مدت زمان زیادی خواهند برد. به طور مثال اگر در حال پخت خورشت قرمه سبزی هستید و یا به هر شکلی لوبیا می پزید، احتمالا متوجه زمان بر بودن پخت آن خواهید شد. در این شرایط کافی است که در میانه زمان پخت و وقتی لوبیاها کمی از حالت خامی و سفتی اولیه خود خارج شده اند، به غذای در حال پخت و با حرارت بالا، یک یا دو لیوان آب یخ اضافه کنید. این شوک حرارتی که به غذای در حال پخت داده می شود، موجب تسریع در پخت آن شده و فرآیند آماده شدن غذا را جلو می اندازد.
استفاده مجدد از نان خشک شده
بعضی اوقات می بینیم که نان خریداری شده ما که هنوز تاریخ مصرف داشته و از زمان صحیح مصرف آن سپری نشده است، خشک و شکننده شده و میل کردن آن چندان خوشایند نیست. در این شرایط به جای آن که نان را دور بیندازیم، روش مناسب تری نیز وجود دارد. یک دستمال تمیز پهن کرده و نان های خشک شده را روی آن قرار دهید. سپس به کمک یک اسپری یا با دست خود، مقداری آب روی سطح نان پاشیده و پارچه را به دور آن بپیچید. چند ثانیه صبر کنید تا آب به خوبی داخل بافت نفوذ کرده و سپس آن را روی حرارت یا داخل فر قرار داده و چند ثانیه دیگر به آن اجازه دهید تا حالت اولیه خود را به دست بیاورید. بوی نان دوباره در فضا پیچیده می توانید از طعم تازه آن لذت ببرید.
پیشنهاد مطالعه: بهترین روش پخت نان خانگی
ترفندهای آشپزی برای نیمرو
آشپزهای ماهر برای پخت نیمرو عسلی و حتی معمولی از یک ترفند ویژه استفاده می کنند. آن ها شعله گاز را هنگامی که نیمرو تا حد دلخواه پخت خاموش می کنند، سپس با حرارت خود ماهیتابه نیرو می پزد.
سخن پایانی
شما از چه روش هایی به عنوان ترفندهای آشپزی استفاده کرده و چطور فرآیندهای پخت و نگهداری مواد غذایی را کوتاه و کاربردی تر می کنید؟ تجربیات و تکنیک های خود را با ما و دیگر کاربران وب سایت چند و چون در میان بگذارید.
