سرکه سیب مایع ترش مزه ای است که در اثر اکسید شدن اتانول موجود در سیب و آب آن به دست می آید. معمولا درصد کمی از سرکه متشکل از اسید استیک است. البته سرکه های طبیعی مقدار کمتری جوهر لیمو و اسید تاتاریک را دارند. سرکه های خانگی علاوه برا آنتی اکسیدان، بعد از عمل تخمیر دارای آنتی اکسیدان نیز می شوند. چندوچون نحوه طرز تهیه سرکه سیب خانگی و فوق العاده را که خاصیت ضد سرطانی هم دارد را به کاربران عزیزش آموزش می دهد.
طرز تهیه سرکه سیب خانگی و فوق العاده با دستورالعمل چندوچون
بخش اول: آماده سازی سرکه سیب
سیب های ارگانیک را انتخاب کنید. حتی اگر آنها برای مدت زمان طولانی در معرض تخمیر قرار گیرند، سیب هایی که انتخاب می کنید می توانند طعم سرکه را در پایان کار تعیین کند.
از هر سیب ارگانیکی که در دسترس شما است استفاده کنید، زیرا در پرورش این میوه ها از آفت کش ها یا مواد شیمیایی دیگری که ممکن است تخمیر شما را مختل کند، استفاده نشده است.
سیب مورد استفاده
برای یک سرکه با طعم پیچیده تر و عمیق تر، سعی کنید از ترکیبی از سیب های مختلف استفاده کنید. از دو سیب شیرین مانند طلایی با یک سیب سرخ یا سیب گلاب استفاده کنید تا سرکه ی اندکی شفاف تر داشته باشید.
به جای استفاده از سیب های سالم، می توانید از باقی مانده سیب ها برای درست کردن سرکه سیب نیز بهره ببرید. می توانیید بخش مصرف نشده سیب های خوراکی را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا جمع شده و یک جا آنها را به سرکه سیب تبدیل کنید.
سیب ها را با دقت در آب سرد بشویید. به طور کامل شستشو وآبکش سیب ها را با برس انجام دهید تا تمام ذرات یا مواد شیمیایی دیگر که ممکن است در آنها باقی مانده، حذف شود.
شروع تخمیر
البته بخشی از آلودگی به عنوان مخمر برای شروع فرآیند تخمیر سیب باقی می ماند. شما می توانید از هر تعداد سیب که می خواهید برای ساخت سرکه سیب استفاده کنید. هرچه تعدا بیشتری استفاده کنید، سرکه بیشتری به شما می دهد!
برای شروع می توانید از سه عدد سیب استفاده کنید. این مقدار از سیب یک شیشه سرکه به شما می دهد برای تجربه اول این مقدار مناسبی است. اینکه اگر جواب نداد زیاد ضرر نکرده اید. توجه داشته باشید قبل خرد کردن سیب ها آنها را بشوئید نه پس از خرد کردن.
برش سیب ها
سیب ها را به مکعب های کوچک برش بزنید. هر چه سطح بیشتری از سیب شما در معرض تخمیر قرار بگیرد، سریع تر سرکه ساخته می شود. استفاده از یک چاقو تمیز، برای برش سیب ها به مکعب های 1 اینچ (2.5 سانتی متر)، فکر خوبی خواهد بود. همچنین پوست و هسته را نیز از سیب جدا نکنید. اگر از باقی مانده سیب ها استفاده می کنید، نیازی به خرد کردن آنها نیست.
سیب ها را به یک شیشه دهان گشاد منتقل کنید. همانطور که سیب به مدت 3 ماه تخمیر می شود، آنها را در یک ظروف شیشه ای، ظریف و پهن قرار دهید. ظرف حاوی سیب نباید، بیش از سه چهارم حجم آن را با آب پر کنید. بنابراین یک لیوان معمولی یا چیزی بزرگتر باید کاملا جواب بدهد.
ظروف فولادی
هرگز از ظرف فولاد ضد زنگ (استیل) برای سرکه سازی استفاده نکنید. همانطور که سیب ها تخمیر می کنند، فولاد و فلزات سنگین را با سرکه ترکیب کرده و سرکه و ظرف فولاد را از بین می برد.
سیب های داخل ظرف را با آب بپوشانید. اطمینان حاصل کنید که سیب ها به طور کامل با آب پوشانده شده اند، زیرا هر سیب ظاهری به جای تخمیرشدن، شروع به پوسیدگی می کند. برای بهترین نتیجه، از آب فیلترشده یا آب معدنی استفاده کنید که از هر ناخالصی که سرکه شما را خراب می کند خالی باشد.
آب مصرفی برای تهیه سرکه
برای سرکه ای به اندازه یک لیتر با سه عدد سیب، شما حدود 800 میلی لیتر آب نیاز دارید. بیشتر یا کمتر مورد نیاز است. همیشه بهتر است که آب، بیش از حد کافی، اضافه کنید. اگر بیش از حد اضافه کنید، سرکه سیب شما ممکن است کمی ضعیفتر یا ترشی کمتری داشته باشد یا طول بکشد تا ترش شود. اگر آب کافی را اضافه نکنید، برخی از سیب ها در معرض هوا قرار می گیرند و ممکن است شروع به پوسیدگی کنند و سرکه نشوند.
مزیت شکر قهوه ای برای سرکه سیب
به ازای هر سیب، 1 قاشق چای خوری (4 گرم) شکر قهوه ای اضافه کنید. مخلوط را به طور کامل هم بزنید تا مطمئن شوید که همه چیز به طور کامل ترکیب شده است. این قند در نهایت سرکه سیب را ترش تر می کند. شکر خام برای این کار بهترین است، اما اگر ترجیح می دهید، می توانید از عسل یا هر شکر دیگری استفاده کنید.
شیشه را با یک پارچه نخی بپوشانید. همانطور که سیب ها تخمیر شده و سرکه آماده می شود، مخلوط هنوز باید بتواند با هوای آزاد تنفس داشته باشد. یک تکه پارچه نخی را در محل دور دهانه ظرف، با یک کش لاستیکی ثابت کنید. این همه گاز ها را از ظرف بیرون می کند، ولی هنوز هم گازها در طی فرایند تخمیر آزاد می شوند.
بخش دوم : تخمیر سرکه سیب
شیشه را در یک مکان گرم و تاریک قرار دهید. جایی را پیدا کنید که می توانید سرکه را برای مدت زمان طولانی به حال خود رها کنید، جایی که به طور غیرمعمول با آن درگیر نشوید. آن را در پایین یا در بالای کابینت آشپزخانه خود قرار دهید، در گوشه ای از آشپزخانه خود و یا هر جای دیگر که در معرض نور مستقیم قرار نگیرد. در هر خانه یک محل متفاوت و مناسب وجود خواهد داشت. آن را پیدا کنید.
مخلوط را یک یا دو بار در دو روز اول مخلوط کنید. مخلوط کردن به فرایند تخمیر کمک می کند و همچنین سیب ها را جابجا می کند. اگر متوجه شدید که سیب ها از آب بیرون می آیند، از یک سنگ یا وزنه برای فرو بردن سیب ها در آب استفاده کنید. مطمئن شوید که آنها غوطه ور هستند.
صبر و حوصله کنید تا سیب به پایین شیشه ته نشین شود. همانطور که در هر روز سیب ها بررسی می کنید، حباب هایی را که نشان دهنده فرایند تخمیر هستند، زیر نظر داشته باشید. پس از یک یا دو هفته، سیب ها به طور کامل به پایین شیشه ته نشین می شوند. این نشان می دهد که سیب ها تخمیر شده و دیگر نیازی به سرکه ندارند. اگر متوجه شدید بالای شیشه سفید یا کپک تشکیل شده است، آن را از بین ببرید.
نحوه جدا کردن سیب از مخلوط سرکه
سیب را از مخلوط جدا کنید و بردارید. برای اینکار از صافی یا توری پلاستیکی یا پارچه نخی استفاده کنید تا سیب های جامد را از مخلوط جدا کنید. در این مرحله از تماس با فلزات جدا اجتناب کنید؛ زیرا این امر باعث تخریب روند تخمیر می شود.
سرکه را دوباره به شیشه بریزید و با یک پارچه نخی و یک نوار لاستیکی درب آن ببندید و آن را در همان مکان گرم و تاریک قرار دهید. هنگامی که تکه های سیب ها را ازسرکه جدا کردید اید، باید آنها را دور بریزید. آنها پس از تخمیر، مناسب استفاده نیستند.
تغییر عطر سیب
سرکه را به مدت 3 تا 6 هفته به حال خود رها کنید، این زمانی است که محلول سیب شروع به تبدیل به سرکه سیب می کند. در طول این زمان، عطر سیب شیرین باید شروع به ایجاد یک عطر و بوی ترشیدگی کند. این نشانه ای است که تخمیر کار می کند و سیب سرکه می شود. هرچه سرکه بیشتر تخمیر شود، طعم و مزه آن قوی تر خواهد شد.
بعد از حدود 3 هفته تخمیر، هر چند روز یک بار طعم سرکه را امتحان کنید تا زمانی که طعم و میزان اسیدی آن ثابت شود. طول فرایند تخمیر، بر اساس شرایط آب و هوایی محل زندگی شما متفاوت است. در تابستان، به مدت زمان کمتری نیاز دارد. در زمستان احتمالا حتی زمان طولانی تر خواهد شد.
نگهداری از سرکه
سرکه تخمیر شده را به یک ظرف شیشه ای خالی انتقال داده و ذخیره کنید. از یک ظرف شیشه ای ضدعفونی شده با یک دهانه تنگ استفاده کنید تا فرآیند تخمیر را متوقف کنید و سرکه را تازه نگه دارید. سرکه را در یخچال و فریزر نگهدارید، هرگز فاسد نمی شود. نگهداری سرکه در یخچال باید فرآیند تخمیر را متوقف کند، اما اگر به اندازه کافی طول بکشد، ممکن است ادامه یابد. اگر سرکه بیش از حد قوی باشد، یک کمی آب اضافه کنید تا رقیق شود و ترشی آن به حدی برسد که می خواهید.
لکه ژلاتینی
اگر یک لکه ژلاتینی روی سطح سرکه شما شکل می گیرد، جای هیچ نگرانی نیست بلکه باید جشن بگیرید. این به عنوان سرکه “مادر” شناخته شده است، و می تواند برای شروع انواع سرکه سیب مورد استفاده قرار گیرد.
