استفاده از ترشی های مختلف در ایران را شاید بتوان به زمان های بسیار گذشته نسبت داد. بنابراین مصرف ترشی در کشور ما قدمتی طولانی دارد؛ اما قریب به ۷۰ سال است که کارخانه های صنعتی به تولید ترشیجات مختلف روی آورده اند و آن ها را در اختیار مردم قرار می دهند. یکی از ترشی های محبوب ایرانیان ترشی هفت بیجار است که تهیه آن را می توان به نواحی غربی و بخش کردستان مرتبط دانست؛ البته بخش های شمالی مثل گیلان و مازندران نیز این نوع از ترشی را تهیه می کنند، اما این ترشی ها تفاوت های اندکی در نوع مواد قابل استفاده دارند.

ترشی هفت بیجار محصول هر شهری که باشد به دلیل تنوع در مواد و عطر خوش ادویه ها، طعم خوب سبزیجات و صیفی جاتی که در آن به کار رفته است، جزء چاشنی های دوست داشتنی و لذیذ سفره های ایرانی به شمار می آید.

از این روی در اینجا قصد داریم به روش تهیه خانگی این ترشی خوشمزه و خوش عطر، بپردازیم.

ترشی هفت بیجار و نحوه تهیه خانگی آن

مواد لازم

ترکیبی از ادویه های مختلف مثل فلفل سیاه و فلفل قرمز، گلپر، زردچوبه، دارچین، زیره سبز، پودر کاری، سیاه دانه، رازیانه و پودر تخم گشنیز که مخلوط آن ها به ادویه مخصوص ترشی معروف است؛ به مقدار لازم و معادل ترکیب زیر:

  • ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه
  • ۱ ق چای خوری فلفل قرمز
  • ۱۰ قاشق چای خوری گلپر
  • ۱.۵ قاشق چای خوری زردچوبه
  • ۱ قاشق چای خوری دارچین
  • ۲ قاشق چای خوری زیره سبز
  • نصف قاشق چای خوری پودر کاری
  • ۱ قاشق چای خوری سیاه دانه
  • ۱ قاشق چای خوری رازیانه
  • ۶ قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز

روش های درست کردن ترشی هفت بیجار خانگی

توجه: اگر بخواهیم خودمان این ادویه مخصوص ترشی که ترکیبی از مواد بالا است را تهیه کنیم لازم است تک تک مواد ذکر شده را آسیاب کرده و آن ها را با هم مخلوط نماییم. بعد این پودر آسیاب شده را در یک ظرف مثل تابه بریزیم و دقایقی روی حرارت ملایمی از شعله اجاق گاز قرار دهیم و آن ها را تفت دهیم. (مدت زمان تفت دادن مواد نباید بیشتر از ۵ دقیقه شود) سپس منتظر می مانیم که این مواد تفت داده شده کمی خنک شوند؛ آن گاه آن ها را در ظرفی شیشه ای می ریزیم و در مکانی خنک نگه می داریم تا در صورت لزوم برای تهیه ترشی از آن بهره بگیریم.

  • سبزی های خشک ترشی مثل نعنا، ریحان، ترخون، جعفری و گشنیز به مقدار لازم
    ( ۲ قاشق چای خوری از هریک از سبزی های خشک ترشی)
  • نمک به مقدار لازم
  • سرکه سفید به مقدار لازم
  • ۱ کیلوگرم لوبیاسبز
  • ۱.۵ کیلوگرم بادمجان
  • حدود ۱.۵ کیلوگرم هویج
  • ۱.۵ کیلوگرم خیار
  • ۲ کیلوگرم گل کلم
  • ۲۰۰ گرم فلفل سبز تند
  • ۲ عدد به
  • ۳ عدد سیب زمینی ترشی
  • ۶ عدد سیر کامل

نحوه تهیه ترشی هفت بیجار

گام اول:

ابتدا خیارها، هویج ها، سیب زمینی ترشی ها و بادمجان ها را به خوبی می شوییم و آن ها را به شکل دلخواه خرد می کنیم.

گام دوم:

برای شستن گل کلم ها باید دقت و ظرافت بیشتری به خرج دهیم و برای شستن آن از نمک هم بهره بگیریم تا گل و لای و آلودگی هایی که لابه لای بوته هایش پنهان شده اند به خوبی تمیز شوند.

گام سوم:

به ها را می شوییم و بدون پوست کندن، هر یک از آن ها را خرد می کنیم.گام چهارم: لوبیاهای سبز را به خوبی می شوییم و به اندازه دلخواه قطعه قطعه می کنیم.

گام چهارم:

لازم است پوسته دور سیرها را هم جدا کنیم.

گام پنجم:

سبزی های ترشی را به خوبی می شوییم و بعد آن ها را برای اینکه در داخل ترشی کپک نزنند به خوبی خشک می کنیم. سپس سبزی ها را به ریزترین حالت ممکن خرد می نماییم.

گام ششم:

حالا نوبت ترکیب مواد با یکدیگر است. پس موادی را که تهیه کرده ایم با هم مخلوط کرده و آن ها را در ظرف ترشی می ریزیم. باید توجه داشته باشم که ریختن این مواد به شکل لایه لایه بیشتر توصیه می شود و در هر لایه بهتر است سیر و فلفل سبز روی مواد دیگر قرار بگیرند.

گام هفتم:

بعد از این که مواد را به خوبی در ظرف مخصوص ترشی مخلوط کردیم، ادویه و نمک را هم به آن ها اضافه می کنیم.

گام هشتم:

در این مرحله که آخرین مرحله محسوب می شود، ریختن سرکه ضرورت دارد. اگر ترشی و تندی زیاد سرکه برای ما خوشایند نیست، می توانیم آن را با مقدار مناسبی از آب مخلوط کرده و بعد این محلول را روی مواد بریزیم. نحوه اضافه کردن سرکه به مواد دیگر باید به گونه ای باشد که مواد در داخل سرکه شناور باشند و به خوبی با سرکه پوشش داده شوند.

سپس ترشی را در محلی خنک و ترجیحا تاریک قرار می دهیم تا پس از یک ماه و نیم قابل مصرف باشد.

Total
0
Shares

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *