شلغم یک سبزی است که دارای رنگ سفید خامه ای است و دارای نوک بنفش است که در معرض نور خورشید قرار می گیرد. این گیاه cruciferous است. این گیاه در رژیم غذایی اروپایی ها از زمان پیش از تاریخ، اغلب با سبزیجات ریشه ای مانند سیب زمینی و چغندر گروه بندی می شده است اما در واقع خانواده بروکلی،قارچ و کلم است. شایعترین نوع شلغم معمولا رنگ سفید است و از 1 تا 6 سانتیمتر (0.39-2.36 in) است که از بالای زمین بیرون می آید و در معرض خورشید رنگ دیده است که به رنگ های بنفش، قرمز یا سبز است. گوشت داخلی آن کاملا سفید است. ریشه آن تقریبا کروی است.

فواید شلغم

شلغم و خواص آن 1

مثل سایر سبزیجات cruciferous، شلغم غنی از مواد مغذی و کالری کم است. این مقاله بر روی مزایای رژیم غذایی شلغم تمرکز می کند. این مقاله به محتوای تغذیه ای، مزایای سلامتی و خطرات مصرف شلغم و بعضی نکات در مورد چگونگی خوردن بیش ازحد آن می پردازد.

 

مشکلات روده

هر دو قسمت شلغم چه پیاز آن و چه برگ های آن مغذی هستند. رژیم های غذایی با فیبر با ریسک کمتری در برابر بیماری هایی همچون سرطان کولورکتال و دیورتیکولیت روبرو هستند.

شلغم و دیگر مواد غذایی با فیبر بالا می توانند به وسیله جذب آب در روده بزرگ و ایجاد حرکات روده به راحتی به کاهش میزان شیوع دیورتیکولیت کمک کنند. فیبر می تواند به کاهش فشار و التهاب در روده کمک کند. یک فنجان شلغم پخته شده با وزن 156 گرم (g) 3 گرم فیبر را فراهم می کند. اگر چه علت بیماری دیورتیکولار ناشناخته است، آن را بارها و بارها با رژیم کم فیبر درمان کرده اند.

کاهش فشار خون

براساس یک مطالعه در سال 2013 که در مجله بریتیش کلینیک فارماکولوژی منتشر شده است، غذاهایی حاوی نیترات های رژیمی مانند شلغفم و سبزی های سبز می توانند مزایای عروقی چندگانه داشته باشند.

این ها شامل کاهش فشار خون، مهار تجمع پلاکت ها و حفظ یا بهبود اختلالات اندوتلیال می باشد. با این حال، خطرات دراز مدت یک رژیم غذایی با نیتروژنی بالا و تاثیر آن بر سلامت قلب و عروق هنوز مشخص نیست.

به طور کلی، رژیم غذایی غنی از تمام میوه ها و سبزیجات نشان داده است که فشار خون پایین می آید. شلغم نیز پتاسیم دارد که تصور می شود برای کاهش فشار خون با آزاد کردن سدیم از بدن و کمک به انقباض شریان ها کمک می کند.

مبارزه با سرطان

شلغم و خواص آن 3

از دهه 1980 مصرف زیاد مقادیر سبزیجات cruciferous مانند شلغم، گل کلم و کلم با خطر کمتر سرطان همراه است.

اخیرا مطالعات نشان داده اند که ترکیب سولفورفان که سبزیجات cruciferous را نیز شامل می شود، می تواند باعث ریسک کمتر ابتلا به سرطان شود.
نتایج قابل توجهی در مطالعات انجام شده نشان می دهد که توانایی سولفورفان برای تأخیر یا جلوگیری از سرطان با انواع مختلف سرطان شامل ملانوم، مری، پروستات و سرطان پانکراس مشاهده شده است. غذاهای حاوی سولفورفان به طور بالقوه می تواند بخشی جدایی ناپذیر از درمان سرطان در آینده باشد.

کاهش وزن و هضم بهتر

شلغم و دیگر سبزیجات cruciferous که دارای فیبر زیاد هستند، به شما کمک می کنند تا شما سیری را بیشتر از دیگران احساس کنید و همچنین کالری کمی دارد. خوردن وعده های فیبر بالا کمک می کند سطح قند خون شما پایدار بماند.

فیبر در شلغم ها همچنین ممکن است از یبوست جلوگیری کند و به طور منظم برای دستگاه گوارش خوب است. حرکات روده ای منظم برای دفع سموم از طریق صفرا و مدفوع حیاتی است.

مطالعات اخیر نشان داده اند که فیبر غذایی ممکن است در تنظیم سیستم ایمنی بدن و التهاب نقش داشته باشد. این ممکن است خطر ابتلا به بیماری های التهابی مانند بیماری های قلبی عروقی، دیابت، سرطان و چاقی را کاهش دهد.

خواص تغذیه ای

طبق آمار پایگاه داده های ملی مواد غذایی وزارت امورخارجه ایالات متحده آمریکا، یک فنجان شلغم رسیده یا پخته شده با وزن حدود 156 گرم (گرم) حاوی:
34 کالری
1.11 گرم پروتئین
0.12 گرم چربی
7.89 گرم کربوهیدرات (از جمله 4.66 گرم قند)
3.1 گرم فیبر
51 میلی گرم کلسیم
0.28 میلی گرم آهن
14 میلی گرم منیزیم
41 میلی گرم فسفر
276 میلی گرم ویتامین K
25 میلی گرم سدیم
0.19 میلی گرم روی
18.1 میلی گرم ویتامین C است
14 میکروگرم (میکروگرم) فولات

شلغم منبع خوب ویتامین C، منگنز، پتاسیم، ویتامین B-6، فولات و مس است.

نکات خرید شلغم

هنگام خرید شلغم، آنهایی را انتخاب کنید که اندازه آنها کوچک و سنگین است.

شلغم که جوان و کوچک برداشت می شود عطر و طعم شیرین و ملایم دارد. همانطور که آنها رشد زیادی داشته باشند، عطر و طعم آنها تند می شود و بافت آنها خشن و چوبی می شود.

به دنبال شلغم های سبز که درخشان رنگ و تازه هستندباشید. شما می توانید از این سبزیجات برای پخت و پز یا در سالاد استفاده کنید.

شلغم را در یک منطقه خنک و تاریک، شبیه به سیب زمینی قرار داده، و شستشو، تر و تمیز کنید و قبل از استفاده آنها را پوست کنید.

راهنمایی های سریع برای استفاده از شلغم

ریشه ها دارای گوشت ترد و عطر و طعم فلفلی و تند می باشند. آنها می توانند نوشیدنی شوند یا پخته شده باشند، اما شلغم های کبابی بهترین عطر و طعم و کیفیت خود را به ارمغان می آورند.

در اینجا چند روش آسان برای استفاده از شلغم ها وجود دارد:

شلغم و خواص آن 2

  • آن را یک جایگزین خوب برای سیب زمینی سرخ کرده کنید.
  • خرد شده آن را با یک قاشق غذاخوری نمک برای سالاد استفاده کنید.
  • آن ها را به سوپ اضافه کنید یا در تاس کباب و خورش اضافه کنید
  • کوبیده شده آن را به صورت کبابی در دمای پایین اجاق بگذارید تا بپزد.
  • ریشه شلغم تکه تکه شده را به دستور غذای مورد علاقه خود اضافه کنید

مصرف شلغم در کشورهای مختلف

در ترکیه، به ویژه در ناحیه ای نزدیک آدانا، آن ها را به صورت آب میوه ای ساخته شده از هویج بنفش و ادویه جات و ترشی جات خرد شده استفاده می شوند.

در کشورهای خاورمیانه مانند لبنان، آنها را ترشی می کنند.

در ژاپن، شلغم های ترشی گاهی اوقات با نمک یا سس سویا سرخ شده اند.

در ایالات متحده، به عنوان سبزی در پاییز و زمستان خورده می شود. این سبزیجاتبه صورت ریشه ای برداشت می شود و در تمام طول سال خورده می شوند.

در ایران ریشه های آب پز شده آن را (با نمک) یک درمان خانگی برای سرفه و سرماخوردگی هستند.

در مناطق پنجاب و کشمیر هند و پاکستان، از آن در انواع ظروف، از جمله Shab Degh استفاده می شود.

در بنگلادش و بنگال غربی، آن یک سبزی گیاهی معمولی است.

در برزیل، از آن ها به طور سنتی به عنوان جلوگیری کننده از ناراحتی و یا ناخوشایندی ها استفاده می شود.

Total
0
Shares

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *